Recette pour 2-3 personnes

Enfin le printemps! Rien que le mot me réchauffe le coeur... et le corps!! bon, meme si les températures ne sont pas encore dingues ( je vis pourtant en Andalousie... ) , on revit! on a des envies de robes fleuries, de short, de ciel bleu, de marcher pied nu dans le sable... Arghhhh, vivement les douces temperatures que l'on aime tant! En attendant, mes envies de salade se multiplient! J'adore les salades repas, j'aime associer les legumes, les fruits secs, trouver la petite touche originale qui donnera le petit plus à mon repas!! Mais en faisant toujours attention à l'équilibre de l'assiette, d'un point de vue vitamines et nutriments.

J'ai donc choisi un riz sauvage, dont l'IG est le plus bas des riz, 35. On peut aussi sélectionner le riz basmati, IG 40. Le riz sauvage est une bonne source de protéines végétales et de fibres.
La feuille de chêne est de son coté riche en magnésium, phosphore et a un bon score de satiété.
Voilà donc pour les bases!!

J'adore l'aubergine ( j'ai déjà dû vous le dire...) aussi bien chaude que froide, et en salade, j'avoue que c'est un de mes pêchers mignons!!

Allez, je vous livre ma recette!!

Préchauffez le four à 180 degrés . Coupez les aubergines en tranches et posez les sur une plaque allant au four,  badigeonnez-les d'huile d'olive, sel et poivre et enfournez pour 10 min. Retournez les et ré-enfournez 10 min. Réservez.

Le houmous: coupez le poivron, épépinez-le et posez le sur la plaque avec les aubergines. laissez le au moins 40 min , jusqu'à ce qu'il cloque. Sortez le du four et laissez le refroidir, vous pourrez alors facilement le peler.
Dans un blender , mettez tous les ingredients , pois chiches égouttés, un peu d; huile d'olive, les 2 gousses d'ail épluchées et coupées en 4, l'oignon coupé en morceaux, sel, poivre, et la cc de tahini, ainsi que les 3 cs d'eau (cela apportera un peu plus de légèreté ). Ajoutez le poivron cuit et pelé. Mixez jusqu'à obtention d'une belle crème  épaisse. Ajoutez l'huile d'olive au fur et à mesure. Rectifiez l'assaisonnement  et réserver.

Faites toaster les noix de cajou, 5-6 min au four, cela fera ressortir leur saveur.

Montage de la salade; dans une assiette creuse, déposez les feuilles de salade, ajoutez le riz sauvage cuit, puis les tranches d'aubergine. Ajoutez des rubans de carotte crues, les tomates séchées coupées en 4.
Assaisonnez avec une vinaigrette huile d'olive/citron.

Ajoutez les noix de cajou, puis les quelques feuilles de basilic ciselées.

Avec 2 cuillères, formez une belle quenelle de houmous que vous déposerez au centre de l'assiette.

Dégustez avec une tranche de pain de campagne toasté .