Pour 3-4pers :
1 butternut
3 carottes
1 tasse de lait de coco
2cc de curcuma
2 cc de cumin
1 cc de gingembre
Sel, poivre
Assaisonnement des graines de butternut
1cc de curry
1cc de curcuma
1 cs d'huile d'olive
Sel, poivre
Épluchez les légumes et retirez toutes les graines de butternut. Eliminez les fibres et rincez-les à l'eau claire. Bien les sécher dans un torchon. (Éviter le papier absorbant. Les graines vont rester collées... c'est du vécu !!)
Mettez le butternut et les carottes coupés en tronçons dans une casserole. Recouvrez d'eau et ajoutez curcuma cumin et gingembre, sel et poivre. Faites frémir (pas bouillir : on veut garder un max de vitamines et minéraux) pendant 25 min environ. Passez au mixeur plongeur, et rectifiez l'assaisonnement.
Une fois les graines bien séchées (il faudrait presque les laisser sécher toute la nuit... mais pas le temps !), enrobez les dans le mélange épices/huile d'olive et passez-les 10 min au four à 180˚.
Dressez la soupe dans des assiettes creuses avec coriandre fraiche et graines grillées.
Bon appétit!
